Page image — the source of record
Machine transcription
٢٠٤
سر مرغ ، ریزه کنید . و پیاز را چهار چهار تکه نموده بعده ریزه کنید . و مرچ
و نمك انداخته همه را در روغن ساده سرخ کنید . و قدری آب انداخته تا آنکه
آبش خشك كردد و تنها روغن بماند جوش بدهید . و گرم گرم تناول کنید .
۳۲۱ - پیده پنیر دار
برگهای پیاز تازه را ریزه کنید . و پنیر تازه را در دیگر ظرف ، مثل خمیر
بسازید . و مقدار کافی تخم مرغ در دیگر ظرف ، شکستانده وزده زده حل کنید .
و همه را یکجای در مسکه و یا در روغن ساده که خوب سرخ شده باشد مخلوط کنید.
بعده خمیر رسیده را دوباره چنین خمیر کنید که مثل صاجق گردد . و پارچه
پارچه نموده هر پارچه را تکرار علیحده علیحده خمیر کنید یعنی مشت کنید و چنان
هموار کنید که تقریباً يك و نيم وجب درازی ويك وجب عرض داشته باشد . و
هر دو نوك آنها تیز باشد . خلاصه باید که از خمیر رسیده آرد ترمیده نانها بشکل قطاع ناقص
طولانی یعنی مثل ماکو و یا مثل نانهای دراز بازاری ساخته [ که این را پیده گویند
بر آنها مخلوط یعنی مساله فوق را پرکنید . و هر دو لب طولانی مقابل را به طرف
میانه پیده چنین جمع یعنی قات کنید که مساله مذکور بواسطه هر دو لب پت شود.
مگر اعتنا کرده شود که هیچ جای پیده بدون مصالح یعنی بدون مخلوط فوق نماند.
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.