Page image — the source of record
Machine transcription
۱۸۹
۲۹۸ – دیگر نوع پلاکی های ماهی های قولیوز ، کفال ،
نورنك ، قليج ، طوريك ،
آلتی پارماق ، پلاموط
پلاکی های ماهی های مذکور نیز بقرار ( نومرهٔ – ۲۹۷ ) مثل پلاکی
اسقومری میباشد . مگر پارچه های گوشت جوش خوردهٔ آنها باید که
بجسامت پارچه های ماهی اسقومری باشد یعنی ریزه باشند .
۲۹۹ – پلاکی طماطه
پیاز را حلقه حلقه ریزه نموده در روغن زیت وافر سرخ کنید . و در حین
پایان کردن باید که ریزهٔ معده نوس علاوه نموده خلط کنید . و نصف آن را در
تبسی [۱] فرش کنید . وطماطه را حلقه حلقه بریده بالای پیاز مذکور بقدر
دو انگشت بچینید . و بالای آن باقیماندهٔ پیاز و معده نوس را فرش کنید . و
قدری آب طماطه و نمك و آب لیمون را مخلوط نموده بهر طرف تبسی یعنی بالای
پیاز وطماطه بگردانید . بعده تا آنکه میانه مغز گردد بالای قوغ گذاشته پخته کنید .
[۱] تبسی = به نومرهٔ – ۱۲۰ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.