Page image — the source of record
Machine transcription
۱۸۸
کلانتر است به پارچه های مناسب تقسیم کنید . و نیز مساله را باندازه ماهی
افزون نمودن و دار چین انداختن و ماهی هائیکه پول دارند پول آنها را تراش
لازم است .
۲۹۷ - پلاکی ماهی اسقومری
ماهی مذکور را خوب پاك نموده در آب وافی جوش بدهید . و پو
و استخوانهای آنرا بکشید .
بعده پیاز را حلقه حلقه ریزه نموده در روغن زیت وافر تا آنکه کلابی
سرخ کنید . و ریزه معدنوس که بسیار ریزه باشد مخلوط کنید . بعد از ان
قات از همین مخلوط و يك قات از ماهی فوق در يك تبسی بچینید . مکر قات آخر
از بالا باید که مخلوط پیاز و معدنوس باشد .
بعده استخوان ماهی را در شوربای فوق ؛ شسته و استخوان را کـ
و در شوربا مرچ و نمك و دار چین مخلوط نموده شور بای مذکور را در نیم
مذکور بگردانید . و مقدار وافی سرکه و یا آب لیمون علاوه کنید . و تا آ
مثل مغز گردد و آبش قلیل شود پخته کنید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.