Page image — the source of record
Machine transcription
۱۷۷
۲۸۱ - نوع دیگر
کچالو را اندك جوش داده و پوست نموده قیمه کنید . و در آب کافی و مسکه
در نیم ساعت بجوشانید . بعده پایان کرده به مرا قاشوق چوبی تا آنکه حل
شود میده کنید .
بعد از ان بهمراه قدری شکر و مسکه بقدر خواهش و شیر خالص ( تیره باشد )
جوش بدهید و وقتیکه آبش خشك شده مانند حلوا دندان دندان گردید پایان کنید .
۲۸۲ - نوع دیگر
کچالوی های ریزه را قریب شاریدن در آب بجوشانید و پوست نموده مقدار
وافی نمك بیندازید . و در مسکه تکان داده سرخ کنید . و قریب پایان کردن ؛
قدری قیمه معده نوس کت کنید .
۲۸۳ - جوش داده آن
بیست عدد کچالو را جوش داده و پوست نموده کلان کلان ریزه کنید .
و تکرار در آب انداخته و نمك پاش داده بقدريك چارك ساعت بجوشانید . و باز آب
انداخته بالای خاکستر آتدار یعنی بالای خریچ بگذارید . و بالای سرپوش دیگچه
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.