Page image — the source of record
Machine transcription
١٧٦
تزيينات مذکور در هر نوع اطعمة لطيفة نمکدار و يا ترش مزه و خمير
در بورکها [۱] استعمال کرده میشود !
۲۷۹ - زينت از طماطه
بقدر دو صد درهم طماطه را پاك نموده و شسته ريزه کنيد . و بقدر
نمك و نيز مرچ و اندك معده نوس و پياز انداخته پخته کنيد و از صافی بکشيد
و ده درهم آرد را به مرا ١٤ درهم مسکه سرخ کنيد . بعده چهل
خلاصة شوربای گوشت و آب طماطة فوق را علاوه نموده بقدر پنج
بدهيد و تکرار از صافی کشيده بر خاکستر آتشدار اندك مدت بگذاريد .
زينت مذکور در طعامهای گوشتدار استعمال میکنند .
۲۸۰ - زينت از کچالو
کچالو را قدری جوش داده پوست کنيد . و حلقه حلقه ریزه نموده
مسکه داغ ؛ سرخ کنيد . و بالای آن نمک ميده پاش داده گرم گرم تناول کنيد
بورك = به نومره های – ٣٥٦ و ٣٥٨ . . . والخ مراجعة
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.