Page image — the source of record
Machine transcription
۱۷۸
نیز آتش انداخته و بقدر ده دقیقه گذاشته از آتش پس کنید . ن
از زینت های کچالو ئیکه در فوق مندرج اند سرخ شده آنها باید را
اطعمه ذیل یعنی در بوفتك [۱] ، كولباصدی [۲] و در هر نوع كباب نزت
کرده شود . و سیلکمهٔ آنها [۳] باید که در کباب های طاس [٤] و بها
های جوش داده استعمال کرده شود .
ش
ش
یا
٢٨٤ - زینت از پیاز یخ بسته
من
دوازده عدد پیاز بگیرید . كه نه خرد باشند نه كلان . و همگی ۲ امـ
متساوی باشند . و سر و بیخ آنها را قطع كنید . و در آب وافر ز
بیست دقیقه بجوشانید . بعده از آب گرم کشیده در آب سرد بینداز
بعد ازان پوست کنید . و نافہ یعنی مغز آنها را بکشید . و نیز بواسطة
خطها کشیده نصف برگ های باقمیانده را از طرف داخل بكشيد .
بعده مقدار کافی مسكه را بداخل يك كراهی انداخته هموار کنید . و پیا
[۱] بو فتك = به نمرهٔ - ١٥٢ و ١٥٣ مراجعت ! .
[۲] كولبا صدی = به فصل ۸ مراجعت ! غن
[۳] سيلكمه = به نمره های - ۲۰۲ و ۲۱۵ و الی ۲۱۹ مرا
[٤] طاس كباب = به فصل ۱۲ نمره - ۱۷۵ ... والخ مرا
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.