Page image — the source of record
Machine transcription
١٦٣
٢٥٩ ــ انواع کرفس
(کرفس از نوع معده نوس میباشد )
بیخ کرفس را پوست کنید ولقمه لقمه ریزه کرده بهمراه شاخهای سفید
آن بجوشانید .
بعده کوشت را بجسامت سرمرغ ؛ ریزه کرده بهمراه ریزه پیاز در روغن
ساده سرخ کنید . و در دیگچه ؛ کوت کنید . و به دورا دور آن ؛ ریزه
کرفس را بچنید و تا آنکه دیگچه پر شود باقی ریزه کرفس و شاخهای آن را
به اطراف و بالای کوشت بچنید . و نمك و دار چین پاش داده و شوربای
کوشت و یا آب عادی علاوه نموده تا آنکه مغل مغز کردد و آبش کم بماند پخته
کنید . و در غوری و یا در بوشقاب ؛ خالی کنید . و تربیه لیموندار که بقرار قاعده
(نمره ــ ٣٣) ترتیب یافته و پخته شده و تیره باشد بالای آن زیاده بکردا نید .
و اکر در دیگچه بطرز عادی یعنی بقسم معمولی پخته کردن لازم باشد ترتیب
آن ؛ نیز بقرار فوق میباشد . مکر کوشت وغیره فوق را در دیگچه مخلوطاً انداختن
و وقتیکه پخته شد در دیگچه مذکور تربیه کردن کفایت میکند .
و نیز در دیگچه بهمراه ریزه پیاز و قیمه سرخ شده ؛ هر نوع آن میشود .
مکر قاعده باید که قیمه را پاش داده ، پاش داده کرفس را در دیگچه فرش کنید .
و اکر اندك شوربای کوشت انداخته پخته شود بدون تربیه هم نفیس میباشد .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.