{"book":"adl0278","page":172,"text":"١٦٣\n\n٢٥٩ ــ انواع کرفس\n(کرفس از نوع معده نوس میباشد )\n\nبیخ کرفس را پوست کنید ولقمه لقمه ریزه کرده بهمراه شاخهای سفید\nآن بجوشانید .\nبعده کوشت را بجسامت سرمرغ ؛ ریزه کرده بهمراه ریزه پیاز در روغن\nساده سرخ کنید . و در دیگچه ؛ کوت کنید . و به دورا دور آن ؛ ریزه\nکرفس را بچنید و تا آنکه دیگچه پر شود باقی ریزه کرفس و شاخهای آن را\nبه اطراف و بالای کوشت بچنید . و نمك و دار چین پاش داده و شوربای\nکوشت و یا آب عادی علاوه نموده تا آنکه مغل مغز کردد و آبش کم بماند پخته\nکنید . و در غوری و یا در بوشقاب ؛ خالی کنید . و تربیه لیموندار که بقرار قاعده\n(نمره ــ ٣٣) ترتیب یافته و پخته شده و تیره باشد بالای آن زیاده بکردا نید .\nو اکر در دیگچه بطرز عادی یعنی بقسم معمولی پخته کردن لازم باشد ترتیب\nآن ؛ نیز بقرار فوق میباشد . مکر کوشت وغیره فوق را در دیگچه مخلوطاً انداختن\nو وقتیکه پخته شد در دیگچه مذکور تربیه کردن کفایت میکند .\nو نیز در دیگچه بهمراه ریزه پیاز و قیمه سرخ شده ؛ هر نوع آن میشود .\nمکر قاعده باید که قیمه را پاش داده ، پاش داده کرفس را در دیگچه فرش کنید .\nو اکر اندك شوربای کوشت انداخته پخته شود بدون تربیه هم نفیس میباشد .","chars":1021,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00172.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/172","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/172","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}