Page image — the source of record
Machine transcription
۱۶۲
٢٥٧ - سیب زمینی [۱]
ریزه پیازرا در دیگچه به روغن زیت ، گلگون کنید . وسیب زمینی را پوست
کرده و پارچه پارچه ریزه نموده بالای آن بیندازید . و بهمراه آب و نمک
و قدری شکر بقرار قاعده پخته کنید .
٢٥٨ --- مصقعۀ قواطه [۲]
( یعنی طعام قواطه )
قواطه را بجوشانید . و زیر فشار يك سنگ وزنی و یا غیره گذاشته آب
تلخ آن را بکشید . ودو دو تکه کنید و یا ریزه کنید . بعده قیمۀ گوشت را
بهمراه ریزۀ پیاز و خلاصۀ طماطه [۳] در روغن ساده سرخ کنید . و در دیگچه
یکمقدار انداخته فرش کنید . و بالای آن ، قواطه را بچینید و باز يك قات قیمه
و يك قات قواطه و هكذا چیده دیگچه را پر کنید . و نمك پاش داده و شوربای
کوشت علاوه نموده بقرار قاعده پخته کنید . ودرغوری و یا در بوشقاب ، چپه
کرده تناول کنید .
[۱] سیب زمینی = مثل کچالو يك چيز دیگر است قدری شیرینی دارد ! ( رقاع )
[۲] قواطه = طماطۀ سبز و خام را گویند که هنوز سرخ نشده باشد ( رقاع )
[۳] خلاصۀ طماطه به نومره -- ٨٢٣ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.