Page image — the source of record
Machine transcription
که سبزه وات مذکور در يك محل سایه دار باشد و بیخ آنها همیشه نمناك باشد و علاوه بران
گاه گاه بر آنها آب پاشیده شود .
خصوصاً در وقت پوست کردن و یا نوکهای آنها را بریدن باید که در آب وافر ؛
ریزه شوند و بعده از چلوصاف کشیده فوراً پخته شوند .
۹ – میوه جات
میوه تازه و پخته یعنی ناخام در موسم گرما اگر در برف و یا در آب یخ ؛ سرد نموده
بعد از طعام ؛ خورده شود نافع میباشد .
مگر میوه اگر از درخت ؛ خام چیده شد و در دکانها بمرور زمان ؛ پخته شود خوردن
چنین میوه البته که مضر میباشد .
توت و چیلک یعنی توت زمینی و امثال آنها را در آب یخ انداخته سرد نمودن ؛ درست
نیست . برای سرد نمودن ؛ باید که آنها را میان قوطی شیر یخ انداخته قوطی مذکور را میان
برف بگذارید و یا میان چاه ؛ آویزان کنید . و یا در سایه بیک محل سرد و شمالدار
تا آنکه سرد شود در آنجا بگذارید .
میوه که پیشتر از طلوع آفتاب ؛ چیده شود رایحه یعنی خوشبویی و لطافت آنها
محتاج عرض و بیان نیست !
۱۰ – اطعمه که جوش میخورند
در اثنای جوش خوردن سبزه وات و گوشت و حبوبات ؛ هرگاه آب سرد انداخته
شود سخت میگردند . لہذا در اثنای جوش ؛ هر وقتیکه آب ؛ لازم باشد باید
که آب گرم انداخته شود . و هر نوع اطعمه باید که آنقدر جوش بخورد که آبش
ک
و
کر
قو
خا
نمك
چو
لہذ
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.