Page 16

V ۷ - تخم مرغ خفیفترین ، لطیفترین ، نافعترین و لذیذ ترین تخمها ؛ بیضه ماکیان است . مگر تازه باشد ! اما بسیار پخته کردنش ؛ چون بطی الهضم گردیده باعث فساد معده میباشد باید که اندک پخته شود . زرده تخم ؛ چون زیاده تر مغذیست لهذا نسبت به سفیده اش نافعتر است . تخم مرغ ؛ در میان کاه ، یا خاکستر ، یا آرد ، یا سبوس وغیره ؛ مدت در از محافظه نمودن ممکن است . مدعا ؛ منع نفوذ هوای نسیمی از مسامات تخم میباشد . چرا که اگر هوای نسیمی از مسامات تخم داخل شد تخم ؛ خراب میشود لهذا اگر بر سطح خارجی تخم ؛ چونة آب رسیده مالیده شود هنوز بهتر محافظه کرده میشود . [ تفصیلات آن در نومرة ۷۷۹ است !] ۸ - سبزه وات تازه و کوره هر نوع سبزه چون لذيذ ؛ ولطیف میباشد ؛ به باسی و بیات آن ؛ رغبت کرده نشود . از هنگام چیدن سبزه وات ؛ الى وقت پختن آنها ( اگرچه اندک مدت باشد ) باید ما بعد حاشية صحيفه ٦ است ! الحاصل ؛ خصوصات گوشت ؛ شایان بسیار هوش و دقت است . تفصیلات زائده ؛ در کتاب حفظ الصحه که برای مکتب فنون حریه تحریر کرده ام مندرج است ! السيد محمود سامی