{"book":"adl0278","page":17,"text":"که سبزه وات مذکور در يك محل سایه دار باشد و بیخ آنها همیشه نمناك باشد و علاوه بران\nگاه گاه بر آنها آب پاشیده شود .\nخصوصاً در وقت پوست کردن و یا نوکهای آنها را بریدن باید که در آب وافر ؛\nریزه شوند و بعده از چلوصاف کشیده فوراً پخته شوند .\n\n۹ – میوه جات\n\nمیوه تازه و پخته یعنی ناخام در موسم گرما اگر در برف و یا در آب یخ ؛ سرد نموده\nبعد از طعام ؛ خورده شود نافع میباشد .\nمگر میوه اگر از درخت ؛ خام چیده شد و در دکانها بمرور زمان ؛ پخته شود خوردن\nچنین میوه البته که مضر میباشد .\nتوت و چیلک یعنی توت زمینی و امثال آنها را در آب یخ انداخته سرد نمودن ؛ درست\nنیست . برای سرد نمودن ؛ باید که آنها را میان قوطی شیر یخ انداخته قوطی مذکور را میان\nبرف بگذارید و یا میان چاه ؛ آویزان کنید . و یا در سایه بیک محل سرد و شمالدار\nتا آنکه سرد شود در آنجا بگذارید .\nمیوه که پیشتر از طلوع آفتاب ؛ چیده شود رایحه یعنی خوشبویی و لطافت آنها\nمحتاج عرض و بیان نیست !\n\n۱۰ – اطعمه که جوش میخورند\n\nدر اثنای جوش خوردن سبزه وات و گوشت و حبوبات ؛ هرگاه آب سرد انداخته\nشود سخت میگردند . لہذا در اثنای جوش ؛ هر وقتیکه آب ؛ لازم باشد باید\nکه آب گرم انداخته شود . و هر نوع اطعمه باید که آنقدر جوش بخورد که آبش\n\nک\nو\nکر\nقو\nخا\n\nنمك\nچو\nلہذ","chars":1099,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00017.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/17","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/17","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}