Page image — the source of record
Machine transcription
۸۲۸
۲۰۲ - سیلکمه کچالو [۱] داده
کچالو های ریزه را پوست کرده در روغن ساده مثل انار سرخ کنید .
و گوشت را [ که نیمش چربودار و نیم آن بی چربو باشد] هر تکه به اندازه
سر مرغ ؛ ریزه نموده علیحده مثل انار سرخ کنید و همه را یکجای بيك دیگچه
انداخته و روغن باقیماندۀ کراهی را نیز بهمراه اندك آب ؛ لقانیده علاوه كنيد .
و گاه گاه اندك اندك آب گردانیده یعنی انداخته و دیگچه را تکانداده تا آنکه مانند
مغز گردد پخته کنید . و هر وقتیکه آب کاملاً خشك شد پایان کنید . مگر هوش لقمه
کنید دهن دیگچه (در اثنای پخته کردن ) بازنماند !
بشو
۲۰۳ - قوش قونمز [۲]
کرد
قوش قونمز ها را و یا نوده های آن را در آب جوشان انداخته قدری
بجوشانید . و از آب گرم کشیده به آب سرد بشویید بعده بقرار ( نومره - ٢٣٦) یعنی
بطرز خافه پخته کنید .
و نیز بقرار ( نومره - ۲۳۸) بطرز سبزی پالاك هم پخته میشود . و به
و بقرار ( نومره - ٢٤٨) مثل طعام پراصه یعنی آب لیموندار اگر پخته و ب
کنید هم خوب میشود . مگر در هر طرز که باشد ضرور باید که اول جوش شود
[۱] سيلكمه = سيلكمك = تکاندادن .
[۲] قوش قونمق = به نومره - ١٤٨ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.