{"book":"adl0278","page":137,"text":"۸۲۸\n\n۲۰۲ - سیلکمه کچالو [۱] داده\n\nکچالو های ریزه را پوست کرده در روغن ساده مثل انار سرخ کنید .\nو گوشت را [ که نیمش چربودار و نیم آن بی چربو باشد] هر تکه به اندازه\nسر مرغ ؛ ریزه نموده علیحده مثل انار سرخ کنید و همه را یکجای بيك دیگچه\nانداخته و روغن باقیماندۀ کراهی را نیز بهمراه اندك آب ؛ لقانیده علاوه كنيد .\nو گاه گاه اندك اندك آب گردانیده یعنی انداخته و دیگچه را تکانداده تا آنکه مانند\nمغز گردد پخته کنید . و هر وقتیکه آب کاملاً خشك شد پایان کنید . مگر هوش لقمه\nکنید دهن دیگچه (در اثنای پخته کردن ) بازنماند !\nبشو\n\n۲۰۳ - قوش قونمز [۲]\nکرد\nقوش قونمز ها را و یا نوده های آن را در آب جوشان انداخته قدری\nبجوشانید . و از آب گرم کشیده به آب سرد بشویید بعده بقرار ( نومره - ٢٣٦) یعنی\nبطرز خافه پخته کنید .\nو نیز بقرار ( نومره - ۲۳۸) بطرز سبزی پالاك هم پخته میشود . و به\nو بقرار ( نومره - ٢٤٨) مثل طعام پراصه یعنی آب لیموندار اگر پخته و ب\nکنید هم خوب میشود . مگر در هر طرز که باشد ضرور باید که اول جوش شود\n\n[۱] سيلكمه = سيلكمك = تکاندادن .\n[۲] قوش قونمق = به نومره - ١٤٨ مراجعت !","chars":973,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00137.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/137","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/137","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}