Page image — the source of record
Machine transcription
۱۲۷
مبدۀ بکسماد پاش داده به داش بگذارید و وقتیکه طماطه مذکور پخته
شد بکشید .
فصل ١٤
سبزه وات
٢٠١ -- باصدی کچالو
یعنی طعام کچالو
از کوشت کاوساله و یا کوسفند از حد سینه پارچه های منتظم و چربدار کرفته
در روغن ساده تا آنکه کلکون کردد سرخ کنید . بعده مقدار وافی پیاز را
حلقه حلقه ریزه نموده علاوه کنید . و تا آنکه پیاز ؛ سرخ و کوشت مانند
عقیق کردد بکردانید . بعد از ان آب به اندازۀ که کوشتها پت شود انداخته
و مرچ و نمک علاوه نموده تا آنکه کوشت نرم کردد بجوشانید .
بعد کچالو های ریزه را جوش داده و پوست کرده علیحده در روغن
ساده سرخ کنید . و بالای کوشت انداخته تا آنکه مانند مغز ؛ نرم کردد
و آبش کم بماند پخته کنید . مکر هوش کنید که کچالو ها نشارد .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.