Page image — the source of record
Machine transcription
٥٢١
١٢٦
درین اثنا یعنی چند دقیقه پیشتر از پایان کردن ؛ قیمه چوبکهای فوق یعنی
یخهای سمارق را نیز علاوه نموده و کت کرده پایان کنید . و همین مخ
مذکور را به سمارقها پر کرده و در کراهی تخم که مابین آن ؛ روغن زیتون
اعلا و داغ باشد چیده بالای آنها میده پكسماد [١] پاش بدهید . و
سر پوش آهنی پت کرده در زیر و بالا آتش ملایم نهاده بقدر ده دقیقه
کنید . و بعده پایان کنید .
بعوض روغن زیتون اگر روغن ساده استعمال نموده گرم گرم تن
کنید نیز اعلا میشود .
٢٠٠ - دولمه طماطه میدیه داز [٢]
طماطه سرخ را از حد چوبك آنها بقسم دهنپوش گرد ببرید مگر
نشوند . يعنى بيك طرف دهن ؛ مربوط باشند . و داخل طماطه را
کنید . و ریزه پیاز و سیر ومغز میدیه (که سه سه تکه شده باشد ) را در روز
زيت تا آنکه كلكون رنگ گردد سرخ كنيد . و قریب پایان کردن ؛
معده نوس و مرچ و نمك وبهارات علاوه نموده يك چند بار بگردانید یعنی شـ
بدهید . و در طماطه فوق پرکنید . و دهنپوشها را پت کرده و بالای آن
[١] پكسماد = به نومره – ١٥ مراجعت !
[٢] ميديه = به نومره – ١٩٢ مراجعت .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.