Page image — the source of record
Machine transcription
۱۰۰
هر گاه بهمراه روغن زیتون تیار شده باشد باید که سرد سرد تناول کنید .
١٦٣ كراهی انگنار
تنها غوزه یعنی مغز انگنار را تا آنکه مثل مغز کردد بجوشانید . و ـ
دانه آن را سالم گذاشته باقیمانده را کاملاً مثل خمیر ؛ میده کنید . و در آب پیاز
و نمک وشوربای کوشت ؛ حل کنید . و در روغن ساده که در کراهی ؛ داغ
است انداخته دو رویه سرخ کنید . و در بوشقاب مدور و هموار بهمان وضع که در
کراهی بود بکشید . و سه دانه سالم فوق را در لیق آرد آلوده و كذا سرخ
کرده مثلثاً یعنی سه کنجه بالای آن بمانید . و در مابین آن ؛ مخلوط پیاز و
معده نوس را ( که بسیار ریزه قیمه شده باشد ) کوت کنید . و هر گاه منظور
باشد روغن زیتون ( که خام باشد ) و آب لیمون را حل و مخلوط نموده بالای
آن بگردانید .
از
وبـ
و
و
مـ
کـ
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.