Page image — the source of record
Machine transcription
روغن زیتون را ( که خام باشد ) بگردانید .
و اگر ماست یافت نشد سیر را کوبیده و بهمراه سرکه کت کرده بالای
آن بگردانید .
١٦١ – کدوی ساقز
در موسمیکه هنوز بادنجان نرسیده باشد کراهی نومره ماقبل ؛ از کدوی
ساقز نیز طیار کرده میشود . مگر پیشتر از سرخ شدن باید که به آرد آلوده کنید
ونیز مشت کردن هم لازم است .
١٦٢ – کراهی فاصولیه خشک
فاصولیه را در شوربای گوشت [ که تیره و روغنش گرفته شده باشد ]
بجوشانید . و قریب پخته شدن ؛ نمك انداخته حاضر بدارید .
بعده پیاز را یا در روغن زیتون ویا در مسکه سرخ کنید . و بالای آن
یا مرچ سرخ ویا خلاصه طماطه [۱] انداخته گت کنید . و يك دو جوش
بدهید . بعدازان از صافی کشیده فاصولیۀ فوق درکراهی پنج ده بار زود زود
گردانیده در بوشقاب ؛ خالی کنید . و بالای آن ؛ پودینه پاش کنید . مگر
[۱] خلاصه طماطه = به نومره – ٨٢٣ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.