{"book":"adl0278","page":92,"text":"۸۳\n\nبگیرید . ويك شب در آب وافر پیاز ونمك و مرچ سیاه اخته کنید . بعده\nدر روغن ساده ؛ خوب سرخ كرده در دیگچه بیندازید .\nبعده بقدر لزوم از طماطه که خوب رسیده باشد هریكی را چهار پاره\nکرده بدیگر دیگچه بیندازید و مقدار وافی آب انداخته بجوشانید و بعده بذریعهٔ\nململ ؛ صاف نموده بالای گوشت بیندازید . و تاآنکه گوشت ؛ خوب نرم شود\nو روغن و اندك شوربا بماند جوش بدهید .\nو اگر منظور باشد چند دانه کچالو که بجسامت جوز باشد جوش داده و\nپوست کرده پنج ده دقیقه پیشتر ازانکه دیگچه را از آتش پایان کنید در دیگچهٔ\nمذکور بیندازید . مگر کچالوهارا پاره نكنيد يعنی سالم بیندازید .\n\n۱۳۵ --- یخنی نخود\n\nاز گوشت گوسفند اعلا ویا از گوشت فیلمرغ و یا قاز ؛ پارچه های ریزه\nویا کلان گرفته بشویید . و در دیگچه انداخته بالای آن آنقدر آب علاوه کنید\nکه از گوشت سرکند یعنی گوشتها پت شود . بعده جوش داده کف آن را\nبگیرید . بعد ازان ؛ نخود که یكشب درمیان آب مانده شده و بعده جوش\nخورده وپوست شده باشد بالای گوشت بیندازید و نیز بهمراه نخود مذکور پیاز\n( هرپیازرا چهارپله کرده ) علاوه نموده تاآنکه گوشتها بسیار نرم شود و اندك\nشوربا بماند پخته کنید .","chars":1003,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00092.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/92","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/92","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}