{"book":"adl0278","page":89,"text":"۸۰\n۸۷\nمذکور روی آنها بمالید . ويك دوساعت بعد در میان خاکستر آتشدار گرم\nکنید . وقتیکه پخته شدند پوست آنها را از طرف شکم و از طرف پوست بدرازی\nيك يك خط بکشید یعنی تنها پوست را پاره کنید . بعده تیر پشت را بهمراه -\nآنها کشیده ماهی ها را در بوشقاب بچینید . و بالای آنها آب لیمون و روغن زیت\nگردانیده واگر خواسته شود مرچ و معده نوس پاش داده تناول بفرمایید . وا\n\n۱۳۰ - کلپاستی پنیر قشر و پنیر قاشقوال\n\nپنیرهای مذکور را قاش قاش نموده در آب بجوشانید . وفوراً در بوشقاب\nچیده هر دو طرف آنها را مانند انار سرخ کنید . وکرم کرم تناول کنید . بخو\n\n۱۳۱ -- کلباستی صوجوق و باصدیرمه [ ۱ ]\n\nکلباستی اینها نیز بقرار ( نومره - ۱۳۰ ) مثل کلباستی پنیر تیا\nکرده میشود . مگر جوش دادن حاجت نیست . و صوجوق و باصد یرمه اگ\nاز رقم اعلا و روغندار نباشند يك نوع بد بویی پیدا میکنند .\n\n[ ۱ ] { صوجوق = به نومره های - ۸۳۸ الی ٤٥ مراجعت !\nباصدیرمه = به نومره های - ۸۳۲ الی ٤۱ مراجعت !","chars":846,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00089.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/89","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/89","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}