{"book":"adl0278","page":70,"text":"۶۱\n\n۹۹ - کباب قره جه (۱) و گوزن و بز کوهی\nاز سرخی قره جه و گوزن و بزکوهی ؛ پارچه های کلان کلان قطع کنید . و در آب پیاز و نمك بقدر یکساعت اخته کرده بعده از گوشت قوچ ؛ پاچه های بسیار نازك و بسیار چربو دار قطع نموده يك پارچه از گوشت قوچ و يك پارچه از گوشت شکار به سیخ در بکشید . و قتیکه سیخ پر شد هردو طرف همه گوشتها را به گوشت های قوچ تماس کنید یعنی تکور کنید . بعد ازان سیخ را بالای قوغ معتدل از چوب بلوط گذاشته و همیشه چرخ داده و تا آخر ؛ بالای آن شوربای گوشت ( مگر روغندار یعنی چربی دار باشد ) انداخته پخته کنید . بعده تنها گوشت شکار را در غوری کوت کرده و بهاراتیکه بطبع شما برابر باشد و نیز مرچ انداخته تناول کنید .\n\n( تنبیه )\nچون گوشت قره چه و گوز و بزدشتی لاغر میباشد لهذا لذت و لطافتیکه از گوشت قوچ و از شوربای روغندار آن میگیرند محتاج بیان نیست . پس درین باب باید که دقت و اعتنا کرده شود !\n\n(۱) قره جه = يك نوع گوزن است .","chars":827,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00070.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/70","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/70","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}