{"book":"adl0278","page":66,"text":"٥٧\n\nگردد پخته کنید . و آنقدر میده کنید که مثل خمیر گردد . وموادیکه میده نمیشود یعنی\nریزه های سخت را ازان بکشید . بعده خمیر مذکور را بهمراه مقدار کافی مسکه و نمك\nدر کرائی یکچند دفعه گردانیده فوراً بيك بوشقاب ؛ خالی کنید . و بقرار نومره های\nفوق ؛ تخم ها را در بین آن شکستانده پخته کنید . لیکن در حین تناول باید که آب\nلیمرن وافر بیندازید !\n\n۹۳ – تخم مرغ بهمراه مسکه\n\nمسکه اعلا و تازه را در بوشقاب ؛ قدری گرم کنید و پیشتر از انکه بویش برود\nتخم ها را شکستانده ومرچ و نمك انداخته فوراً پت کنید . و بمجردیکه سفیده تخم پخته شد\nپایان کرده گرم گرم تناول کنید .\n\n٩٤ – تخم مرغ بهمراه روغن زیتون\n\nآب (۱) را گرم کنید . وقتیکه به جوش خوردن شروع کرد تخم ها را مابین آن\nشکستانده فوراً سر آنرا بپوشانید . وسفیده تخم که نیم پخت شد پایان کرده یکه یکه\nبيك قسمی از آب کشیده به بوشقاب بچینید که خراب نشوند وزردی آنها نریزد . ومرچ\nونمكن بیندازید . بعده روغن زیتون اعلا را بهمراه آب لیمون مخلوط نموده و بالای\nتخم ها انداخته تناول کنید !\n\n(۱) آب مذکور بدرجه که تخمها را پت کند .","chars":952,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00066.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/66","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/66","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}