Page image — the source of record
Machine transcription
٥٣٣
٨٧٤ - مسکه
شیر خام را در يك قوجی [۱] که دهنش تنگ و شکمش کلان باشد انداخته بهمراه يك رقم کفگیر چوبی که برای این کار مخصوص است زده زده تا اینکه مسکه ، حبه حبه یعنی کلوله کلوله گردیده در کنار و قعر قوچی جمع شود . بعده در يك ظرف ، خالی نموده حبه های روغن را یعنی کلوله های مسکه را در يك ظرف گلی جمع کنید . و در شیر هرگاه باز روغن ، مامول باشد تکرار در قوچی ، انداخته و بقرار فوق عمل نموده مسکه جمع کنید .
بعده مسکه جمع شده را بهمراه آب بسیار سرد ، خوب بشویید که هیچ آثار دوغ و نیز مواد اجنبیه یعنی ذرات بیگانه و غیره نماند . بعد ازان یا تازه تازه استعمال کنید یعنی نوش جان کنید . و یا بقرار ( نمره - ٧٧٥ ) نگاه کنید .
واگر خیال بردن آن را بيك جای داشته باشید باید که نمك ميده را بالای آتش ، خشك نموده بالای مسکه پاش بدهید .
دوغ آن برای مزدور طائفه ، يك غدای درجه اول است .
[۱] قوچی = به نمره - ٧٦٤ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.