Page image — the source of record
Machine transcription
٥٣٤
ویا اینکه شیر خام را در يك شیشه کلان انداخته [مکر تانیم شیشه باشد !]
و دهن شیشه را بسته نموده تا آنکه مسکه پیدا شود شیشه را تکان بدهید . ویا
شیر را دريك شیشه ماشیندار که در کابل ماشین دوغ مشهور است انداخته و ماشین را
گردانیده مسکه بسازید . بعده مسکه را بقرار فوق شسته فوراً در سفره بگذارید .
البته که همین مسکه از دیگر مسکه ها لطیفتر است !
٨٧٥ - پنیر چرکس
پنیری که بقرار (نمره - ٨٧٣) ساخته شده و در خلطه ها آبش چکائده
شده است بالای آن نمك پاش داده در توکریهای خرد بمانید و تا آنکه سخت
گردد در اوجاغ آویزان کنید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.