Page image — the source of record
Machine transcription
٥١٤
٨٤٨ - ترخانۂ بولغور دار
مثل ترخانۂ که در (نمره: - ٨٤٧) مندرج است طیار کرده میشود .
مگر بهمراه خمیر بقدر ثلث ( ۱/۳ ) آرد باید که بولغور عادی [۱] مخلوط کنید .
٨٤٩ - ترخانۂ شیرین
این هم مثل ترخانۂ که در (نمرهٔ - ٨٤٧) مندرج است طیار کرده
میشود . مگر وقتیکه کلوله کلوله میسازید باید که از يك شب زیاده تر نگذارید
که ترش نگردد !
٨٥٠ - ترخانۂ از نان دبل
يك قیه [٢] مغز نان دبل را بهمراه یکصد درهم [٣] ماست چکہ در يك
هاونگ سنگی انداخته و بهمراه دستۂ چوب شمشاد کوبیده مثل معجون بسازید .
_________________________
[١] بولغور = به نمرهٔ - ٨٤٥ و ٨٤٦ مراجعت کنید .
[٢] ، [٣] قیه و درهم = به نمرهٔ - ٥٠ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.