Page image — the source of record
Machine transcription
٥١٢
-( تنبيه )-
هرگاه ايرميك درشت یافت نشد یعنی هرگاه میده بود بعوض آن ، برنج را کوبیده آرد آن را استعمال کنید .
٨٤٥ - بولغور فريق
خوشه های سبز گندم که شیر آن هنوز نو دانه گردیده باشد جمع نموده و در کراهی ها انداخته به داش بگذارید . بعده خوشه ها را میده کرده گندم را جدا کنید . و در جاون یعنی هاونك کلان چوبی و یا در هاونك کلان سنگ مرمر انداخته و بهمراه يك چوب ، کوبیده پوست گندم را بکشید . بعده بواسطه دستاس بشکنانید . یعنی دلده کنید که میده نشود .
٨٤٦ - عادی بولغور [١]
گندم را در آب بجوشانید . و قدیکه پندید در آفتاب ، خشك كنيد . بعده بقرار نومره ماقبل کوبیده و پوست آن را کشیده بواسطۀ دستاس بشکنانید .
[١] بولغور = لفظ عربیست اصلش «برغل» یعنی گندم جوشخورده .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.