Page image — the source of record
Machine transcription
٤٣
هرگاه صالحه مذکور ؛ کثیف یعنی غلیظ آمده باشد درهنگام جوش آخرین ؛
مقدار وافی از شوربای گوشت تکرار علاوه کنید .
٦٦ --- نوع دیگر
پنج شش دانه پیاز را؛ در دیگچه ریزه کنید . و بالای آن ؛ چند دانه برگ دفنه (۱) .
١٥ دانه طماطه انداخته بهمراه شوربای گوشت ؛ ترکنید . وقدری مسکه و چند دانه
مرچ سیاه نیز علاوه کرده جوش بدهید . مگر برای اینکه نسوزد گاه گاه شور بدهید
وهر وقتیکه کثیف یعنی غلیظ گردید از آتش پایان نموده از چلصاف بکشید .
٦٧ - نوع دیگر
١٥ دانه طماطه و ٥ دانه پیاز را ریزه کنید . بعده نمك وقدری معده نوس
و چند دانه برك دفنه (۱) و يك دو دانه ميخك همه اینها را و ریزه طماطه و پیاز مذکور
بهمراه ٥٠ درهم (۲) مسکه در دیگچه انداخته و همیشه شور داده پخته کنید . بعده
از چلصاف بکشید .
صالحه (۳) مذکور را ؛ چون در اطعمه سبزه وات ونیز در اطعمه ماهی استعمال
میکنند . لهذا هرگاه در اطعمه سبزه وات روغن زیتوندار ونیز در اطعمه ماهی های
روغن زیتون دار استعمال میکنید باید که در هنگام تیار کردن صالحه مذکور ؛ بعوض
مسکه لازم است که روغن زیتون استعمال کنید . باوجود آن ؛ اختیار بخود شماست !
(۱) دفنه = به نومره - ٥٣ مراجعت !
(۲) درهم = به نومره - ٥٠ .
(۳) صالحه = به فصل ٣ .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.