Page image — the source of record
Machine transcription
٤٢
برک دفنه (١) ، ويك دو دانه ميخك ، ١٥ درهم (٢) معده نوس (ياشاخچه های آن) و ٣٥ درهم ریزه پیاز ، ١٥ درهم ریزه زردك ، همه اینهارا با ٣٥ درهم سرکه دريك دیگچه جوش بدهید . وقتیکه سرکه مذکور ؛ نیمه گردید ١٧٠ درهم شور بای گوشت علاوه نموده ونمك انداخته دیگچه مذکور را بکنار آتش بگذارید .
بعده ٢٠ درهم آرد نرمیده را در ٢٠ درهم مسکه نیم سرخ کنييد و قدری از شوربای دیگچه فوق اندک اندک انداخته به شوربای مذکور بخورانید . و تکرار بقدر بیست دقیقه بالای آتش بگذارید . وبعد ازان فرو آورده از صافی بکشید .
صالحه مذكور يا در اطعمه گوشت و یا ماهی خصوصاً در کوفته ها استعمال کرده میشود
٦٥ -- صالحه طماطه (٣)
٣٥٠ درهم طماطه ( که خوب رسیده باشد ) را در يك ديگچه ؛ ریزه کنید وبالای آن ٧٠ درهم (٤) آب ونیز مرچ ونمك انداخته وهر پنج دقيقه بعد يك بار شور داده چهل دقیقه جوش بدهید ( مکر دهن دیگچه باز نباشد) . بعده از چلو صاف بکشید . و ١٠ درهم آرد نرمیده را همراه ٢٠ درهم روغن ساده سرخ کرده و بالای آن قدری از آب طماطه مذکور انداخته لیتی کنید . ولیتی مذکور را به باقمیانده آب طماطه : كم كم انداخته بخورانید ، بعده آن را شور داده ٧٠ درهم شوربای گوشت علاوه کنید . بعد ازان باز شور داده شورداده بقدر بیست دقیقه جوش داده پایان کنید
(١) دفنه = به نومره -- ٥٣ مراجعت !
(٣) طماطه = بادنجان رومی !
(٢) ، (٤) درهم = به نومره -- ٥٠ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.