Page image — the source of record
Machine transcription
٥٠٧
سوجوق گوشت قوچ اعلا چون نظافت ولطافت دارد صجیح میباشد .
مقادیر بهارات ( یعنی مقدار مسالە ) اگر چه بقرار فوق گفته شد با وجود آن
در باب نسبت و اندازۀ بهارات اختیار بخود شماست !
٨٣٩ - عادی صوجوق
( عادی = معمولی )
بقرار ( نومرۀ — ٨٣٨ ) مثل صوجوق گوشت کوبیده طیار کرده میشود .
مگر باید کە سرخی گوشت و همانقدر و یا زیاده تر گوشت چربی دار نیز مخلوط
کرده طیار کنید .
صوجوق مذکور چون ابتدا بالای آتش بواسطۀ پنجرۀ کباب [ ویا بدون
واسطه ] دو طرفه گرم کرده بعده خورده میشود لهذا اگر در رودۀ ماده گاو
پر کرده خشک کنید خوبتر میشود !
٨٤٠ - صوجوق قیصری [١]
بقرار ( نومرۀ — ٨٣٩ ) مثل صوجوق عادی طیار کرده میشود . مگر
در و نیم درهم [٢] مرچ سیاه کافیست . و بعوض دو و نیم درهم باقمیانده آن
[١] قیصری = يك شهر عثمانیست .
[٢] درهم = به نومرۀ — ٥٠ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.