Page image — the source of record
Machine transcription
طولانی پاره کنید . و تا آنکه خونش كاملاً خارج شود بشویید . و نمك پاش
داده بقرار نومره های گذشته زیر فشار سنگ بگذارید . دو روز بعد باید که
دريك محل سایه و یا سرد و هوادار و یا در مطبخ [ مگر به خارج اوجاغ یعنی خارج
دودكش ! ] چنین خشك كنيد كه مثل ليمون ؛ زرد رنك گردد .
- تنبیه -
کولباصتی' باصديرمۀ مذکور را کرم کرم که نوش جان کنید بسیار نفیس
میباشد !
۸۳۸ - صوجوق از گوشت کوبیده
از گوشت ماده گاو کورپه ویا گوسفند از حد ران و از دو بغل استخوان
پشت پارچه ها بگیرید . مكر تنها سرخی باشد یعنی چربی ، پی ، پرده ، قف
وغيره نباشد . سرخی را ابتدا قیمه كنيد و بعده تا آنکه مثل معجون گردد
در هاونگ بكوبيد .
بعده يك قيه [۱] گوشت کوبیده را بهمراه ده درهم [۲] نمك و ٥ درهم
مرچ سیاه و ۲ درهم ميخك و ٤ درهم زيره [ که هرکدام آنها جدا جدا
بسیار میده کوفته شده باشد ] مخلوط كنيد . و اگر منظور باشد یکمقدار آب سیر
[۱] ، [۲] قیه ، درهم = به نومره - ٥٠ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.