Page image — the source of record
Machine transcription
٥٠٣
٨٣٦ - باصدیرمه چرکس
قبورغه بقوج کورپه و چاق و یا قبورغه گاو گرفته برای اینکه نمك در کوشت
نفوذ کند و خون کوشت کاملاً خارج شود گوشت قبورغه را از چند جای پاره
کرده تا آنکه خونش کاملاً برآید بشویید . و نمك وافر آلوده ٢٤ ساعت
بگذارید . بعده در دودکش مطبخ ؛ آویزان کرده تا آنکه مثل عقیق گردد
در آنجا بگذارید .
- تنبیه -
در حین استعمال كولباستی مذکور هرگاه کوشت آنرا مثل کولبا ستی
عادی ؛ ابتدا بهمراه چکوچ چوبی [١] که از جمله ادوات مطبخ است بدوانید
یعنی پردار بسازید و بعده بالای پنجره کباب ؛ دورویه قدری پخته کنید و گرم
گرم نوش جان کنید لطیف میباشد .
٨٣٧ - باصدیرمه مرغ
يك ماكيان بسيار کورپه و چاق را پاك کرده و پر سوز نموده از سینه آن
[١] چکوچ چوبی = آشپزی ها يعنى آشپزها يك چکوچ چوبی داشته میباشند
بواسطه آن ؛ پارچه های گوشتها را زده زده پر دار میسازند .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.