{"book":"adl0278","page":477,"text":"٤٦٨\nپنیر را به طرف دهن مشك چنین بدوانید . و نیز دهن مشك را به طرف\nپنیر ؛ چنین جمع کنید و از میانه آنقدر خوب بسته کنید که\nبرای گنجایش هوا در مشك ، جای خالی نماند . و يك تخته چوب را\nاز چهار كنج در يك محل سرد و بی رطوبت آویزان کرده مشك را در مابین تخته\nبمانید . و پنیریكه کشیده اید نیز در يك كاسه سرپوشدار گذاشته و بهمراه دسته\nهاونگ چوبی بالای آن زده زده تخته کنید . مگر در قاتهای آن باید كه سیاه دانه\nپاش بدهید . و تکه ململ را ۳ الی ۵ قات نموده بالای آن ؛ خوب چسپ\nبگذارید . و هر دفعه که از کاسه پنیر میکشید نیز باید که ململ را خوب تخته کنید .\n\n۷۷۷ — محافظه ماهی چيروز [١]\n\nسرهای چیروزهای خشك را قطع كنيد . و هر دو بغل شکم آنها که خالی\nونرم و چرم مانند است نیز بكشيد . بعده ماهی ها را در خاكستر غطه داده و كشيده\nبتكانيد . و هر چهل پنجاه را یکجای در يك كاغد پیچانيده دريك محل بى رطوبت\nاگر آویزان کنید تا يك سال خراب نمیشود . مگر بايد هوش کنيد كه بالكل\nرطوبت نباشد . و رطوبت داخل ماهی ها را خاکستر پاش داده بکشید .\n[١] چيروز = يك رقم ماهیست تقريباً يك انگشت اکى و يك وجب\nدرازی دارد .","chars":978,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00477.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/477","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/477","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}