Page image — the source of record
Machine transcription
٤٦٠
گلی خاکستر انداخته بالای آن : آتش بمانید . و بالای آتش پارچه های پوست
چوب بلوط چیده کاسه را زیر فوجی مذکور بگذارید که دود کرده برود . و
در حین لزوم آتش و دود را تازه کنید . و هكذا تا ١٥ روز یعنی تا آنکه ماهی ها
مثل ليمون زرد رنگ گردد دود کرده بروید . بعده کشیده در يك جای هوادار
آویزان کنید .
در حین استعمال آن یعنی در حین تناول آن باید که پیشتر بر پنجرۀ کباب بالای آتش
قدری گردانیده چوب دفنه را بکشید . و در بوشقاب انداخته و فوراً بالای آن
ليمون شپلیده گرم گرم نوش جان کنید .
و یا اینکه ٥ الی ١٠ جوره ماهی را یکجای پيك تار بسته کرده و بيك تکه
ململ پیچانیده در اوجاق یعنی در دودکش آویزان کرده بی تکلیف : دود داده
میتوانید . مگر هرگاه قریب آتش باشد روغن ماهی ها آب میشود . لهذا درین
باب باید هوش کرده شود :
٧٦٥ - تدخين ماهی مرسين
( تدخین = دود دادن )
بقرار ( نومرۀ - ٧٦٤ ) مثل دفتۀ ماهی اسقومری تیار کرده میشود .
مگر سر مرسین را بریده بقرار ( نومرۀ - ٧٦٧ ) مثل ماهی قلیچ باید که پارچه های
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.