{"book":"adl0278","page":469,"text":"٤٦٠\nگلی خاکستر انداخته بالای آن : آتش بمانید . و بالای آتش پارچه های پوست\nچوب بلوط چیده کاسه را زیر فوجی مذکور بگذارید که دود کرده برود . و\nدر حین لزوم آتش و دود را تازه کنید . و هكذا تا ١٥ روز یعنی تا آنکه ماهی ها\nمثل ليمون زرد رنگ گردد دود کرده بروید . بعده کشیده در يك جای هوادار\nآویزان کنید .\nدر حین استعمال آن یعنی در حین تناول آن باید که پیشتر بر پنجرۀ کباب بالای آتش\nقدری گردانیده چوب دفنه را بکشید . و در بوشقاب انداخته و فوراً بالای آن\nليمون شپلیده گرم گرم نوش جان کنید .\nو یا اینکه ٥ الی ١٠ جوره ماهی را یکجای پيك تار بسته کرده و بيك تکه\nململ پیچانیده در اوجاق یعنی در دودکش آویزان کرده بی تکلیف : دود داده\nمیتوانید . مگر هرگاه قریب آتش باشد روغن ماهی ها آب میشود . لهذا درین\nباب باید هوش کرده شود :\n٧٦٥ - تدخين ماهی مرسين\n( تدخین = دود دادن )\nبقرار ( نومرۀ - ٧٦٤ ) مثل دفتۀ ماهی اسقومری تیار کرده میشود .\nمگر سر مرسین را بریده بقرار ( نومرۀ - ٧٦٧ ) مثل ماهی قلیچ باید که پارچه های","chars":891,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00469.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/469","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/469","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}