Page image — the source of record
Machine transcription
٤٤٤
هرگاه منظور باشد بعد از انکه ساردالیه را در بوشقاب میچینید در مابین آن
مخلوط پیازیکه در (نومره - ٧٢٧) مندرج است کنید کنید و بواسطه دانه های
زیتون ؛ تزیینات بدهید . و بعده مخلوط روغن زیت که در صلاته های گذشته
مندرج است بگردانید و مرچ سیاه هم پاش بدهید .
کنید
٧٣٠ - صلاته تکه [١]
تکه ها را در آب جوشانیده از پوست آن ؛ مثل شیر بکشید و سر آن را نیز
بکشید . بعده بقرار ( نومره - ٧٢٦ ) مثل صلاته استاقوز تیار کنید .
٧٣١ - صلاته ماهی چیروز
ماهی چیروز را در خریج گذاشته قدری پخته شود یعنی آنقدر پخته شود
که خشك نشود و نسوزد . بعده کشیده و سر آن را جدا کرده به پشت بگذارید
یعنی پشتش زیر و سینه اش بالا بیاید . و تا آنکه تارتار گردد بکوبید . و فوراً
پوست و خار آن را علیحده کرده تیت کنید . بعده در سرکه قدری بگذارید و
بعد از ان مشت کنید . و از سرکه کشیده در دیگر بوشقاب ؛ هموار کنید . و شبت را
بسیار میده ریزه کنید و بالای آن پاش بدهید و بعده مخلوط روغن زیت که در
صلاته های گذشته مندرج است بگردانید .
[١] تکه = يك رقم حيوان بحريست . بسیار پایها دارد !
بعد
برگ
مند
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.