{"book":"adl0278","page":453,"text":"٤٤٤\n\nهرگاه منظور باشد بعد از انکه ساردالیه را در بوشقاب میچینید در مابین آن\nمخلوط پیازیکه در (نومره - ٧٢٧) مندرج است کنید کنید و بواسطه دانه های\nزیتون ؛ تزیینات بدهید . و بعده مخلوط روغن زیت که در صلاته های گذشته\nمندرج است بگردانید و مرچ سیاه هم پاش بدهید .\nکنید\n\n٧٣٠ - صلاته تکه [١]\n\nتکه ها را در آب جوشانیده از پوست آن ؛ مثل شیر بکشید و سر آن را نیز\nبکشید . بعده بقرار ( نومره - ٧٢٦ ) مثل صلاته استاقوز تیار کنید .\n\n٧٣١ - صلاته ماهی چیروز\n\nماهی چیروز را در خریج گذاشته قدری پخته شود یعنی آنقدر پخته شود\nکه خشك نشود و نسوزد . بعده کشیده و سر آن را جدا کرده به پشت بگذارید\nیعنی پشتش زیر و سینه اش بالا بیاید . و تا آنکه تارتار گردد بکوبید . و فوراً\nپوست و خار آن را علیحده کرده تیت کنید . بعده در سرکه قدری بگذارید و\nبعد از ان مشت کنید . و از سرکه کشیده در دیگر بوشقاب ؛ هموار کنید . و شبت را\nبسیار میده ریزه کنید و بالای آن پاش بدهید و بعده مخلوط روغن زیت که در\nصلاته های گذشته مندرج است بگردانید .\n\n[١] تکه = يك رقم حيوان بحريست . بسیار پایها دارد !\n\nبعد\nبرگ\nمند","chars":964,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00453.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/453","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/453","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}