Page image — the source of record
Machine transcription
٤٤١
ساعت بگذارید وبعده خوب میده کنید . و اندک آب پیاز و بقدر خواهش
روغن زیت و آب لیمون [ از صافی کشیده ! ] و قدری نان دبل [ سفید و تر شده
صافی ! ] علاوه نموده تا آنکه سفید مثل شیر گردد و تخمهای خاویار محو شود
و نان دبل شناخته نشود - میده کنید . و در کاسه های ریزه کشیده و بروی آنها
قطره های در غن زیت چکانیده زینت بدهید !
٧٢٤ - کوبیده تخم ماهی
بقرار ( نمره - ٧٢٣ ) مثل حاویار سیاه تیار کرده میشود .
مگر آب پیاز حاجت ندارد !
٧٢٥ - کوبیده خاویار سفید
بقرار ( نمره - ٧٣٢ ) مثل کو بیده حاویار سیاه تیار کرده میشود .
مگر خاویار سفید را ابتدا باید ٥ ه : ٦ ساعت در آب بگذارید . و پرده [ پوست
بسیار نازک ! ] و پولهای آن را کشیده در اسپیرتو یعنی در اسپریت بگذارید .
و میده کشیده تا آنکه بوی اسپیر تو زائل شود یکچند دفعه بشویید . و بعد ازان
بقرار نمره مذکور تیار کنید !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.