Page image — the source of record
Machine transcription
٤٤٢
٧٢٦ -- صلانه استاقوز [١]
استاقوز را بقرار (نمره -- ١٩٨) جوش داده گوشتهای سفید آن را بکشید و در بشقاب بچیند . و بقایای گوشت ؛ برگهای معده نوس نهاده زینت بدهید . و رانهای نازك و سرخ آن را نیز در بشقاب مذکور چیده و روغن ساده که بهمراه لیمون مخلوط باشد بگردانید .
٧٢٧ -- صلانه لاكرده [٢]
پوست سیاه پارچه های لا کرده را کشیده دراز دراز و یا بشكل مربع مکر نازك نازك ريزه نموده در بوشقاب بچیند و بالای آن ؛ مخلوط روغن زیت که در (نمره -- ٧٢٦) مندرج است بگردانید . و نیز مرچ سیاه پاش بدهید.
و اگر منظور باشد پیازرا [ پیاز ازرقم کنه باشد ! ] حلقه حلقه ریزه نموده بهمراه نمك مشت کنید و شپليده و معده نوس نیز قیمه کرده یعنی ریزه نموده هر دو را مخلوط کنید و در بوشقاب ؛ فرش نموده بالای آن ؛ پارچه های لاکرده را بچينيد و مخلوط روغن زیت و مرچ سیاه را بقرار فوق بیندازید نفیستر میگردد !
[١] استاقوز = يك حيوان بحریست .
[٢] لاکرده = يك رقم ماهی کلان بحریست !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.