{"book":"adl0278","page":431,"text":"٤٢٢\n\nقدری مایه بمالید . و به پیشروی شکاف شیردهن قوجی ؛ خس جاروب و یا غیره\nبمانید . ونمك پاش داده کرم را بچینید . و آب پر کرده دهن قوجی را بت کنید .\nو در يك محل مناسب گذاشته تا آنکه تیار کردد در روز يك دفعه آب آن را از شیر دهن\nکشیده واپس در قوجی خالی کنید . یعنی هوا بدهید .\nنظربجسامت قوجی هرگاه ٣ الی ٥ ليمون را ٢ ؛ ٢ پارچه نموده و به داخل\nقوجی مالیده مالیده آب و بوی لیمون را بخورانید . و کرم ها را بقرار فوق پر\nکرده آب آن را همیشه هوا بدهید . آب ترشی مثل آب لیمون یعنی نفس\nمیگردد و کرمها ئيكه در چنین آب میباشد خیلی لطافت پیدا میکند !\n\n٦٩٢ – ترشی قیمه کرم\n\nکرم را پاك نموده قیمه یعنی بسیار ریزه کنید مگر بدون بیخ ! بعده بهمراه\nميده نمك دريك کوپ يعنى دريك جائی دهن کشاده بچینید . و بالای آن يك\nتخته چوب و بالای تخته يك سنک وزنی نهاده کوپ را در يك محل گرم بگذارید .\nو تا آنکه تیار شود گاه گاه شور بدهید .\n\n٦٩٣ – ترشی کرم سرکه دار\n\nبقرار ( نومره – ٦٩٢ ) يعنى کرم را قیمه نموده بالای يك تخته","chars":889,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00431.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/431","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/431","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}