Page image — the source of record
Machine transcription
٣٤
انداختن ونان خشك انداختن چون کیفیتیست بمزاج تعلق دارد لهذا درین باب
احتياط نمودن ضروری ومجبوریست !
٥٠ ــ چوربه استردیه (١)
بقدر ٥٠ دانه استردیه گرفته و مغز آنها را کشیده در آب جوشان بیندازید . و
گاه شور داده بقدر سه چهار دقیقه بجوشانید . بعده پایان کرده و فوراً شور داده از سر
بکشید . وآب سرد علاوه نموده تکرار صاف کنید .
بعده ١٥ درهم (٢) آرد ترمیده را بهمراه ١٢ درهم مسکه بقدر سه چهار
دقیقه سرخ کنید و بهمراه يك قيه (٣) شوربای ماهی ( که جوش خورده وکثیف کرده
باشد ) بالای استردیه ها علاوه کنید . ونمك آنرا انداخته بقدر نیم ساعت بجوشانید . بعـ
بالای آن ؛ يك تربيه (٤) از تخم مرغ و آب لیمون بیندازید . و قتیکه بکاسه ها خـ
میکنید قدری دار چینی پاش بدهید .
و هرگاه قریب پایان کردن دیگچه از آتش اگر يك قبضه معده نوس را قیمه نمو
علاوه کنید و در حین تناول آب لیمون را نیز بیندازید حاجت به تربیه نخواهد بود
[١] استرديه = يك رقم حیوان از حیوانات بحری میباشد !
[٢] {١ درهم = ٣,٠٢ گرام | {١ اونس = ١٦ درهم
{١ گرام = ١٥,٤٣ گرین | و {١ اونس = ٢٨,٣٥
{١ خورد = ١١٥,٤٦ گرام|
[٣] قيه = ٤٠٠ درهم .
[٤] تربيه = بآخر نومره ـ ٣٣ و بحاشية نومره ـ ٣٤ مراجعت شـ
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.