Page image — the source of record
Machine transcription
فصل ۲۸
ترشیها
( ترشیهای کرم )
٦٩٠ - ترشی کرم مرچدار
کرم های ریزه وسخت و قیراغی [۱] خورده گرفته برگهای خارجی یعنی برگهای خراب آنها را بکشید . و بیخ را از حد برگها بریده قسم برگدار را ٤ پارچه کنید . مگر در هر پارچه ٤ برگها را از بیخ جدا نکنید . و خوب بشویید که مابین برگها و غیره چیزی نماند .
بعده يك فوچی [۲] شیر دهاندار گرفته برای اینکه شیر دهن مذکور بند نشود پیشروی شکاف آن باید که خس جاروب و یا غیره بمانید . و نمك سفيد و بسيار پاك در فوچی پاش داده کرم ها را بچنید . و باز نمك پاش بدهيد . و
[۱] قیراغی = شبنم منجمد شده را گویند !
[۲] فوچی = يك رقم پیپ است از تخته های چوب ساخته میشود . مگر پیپ ها بشکل اسطوانه است . اما فوچی ها از حد کمر، بندیده میباشد !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.