Page image — the source of record
Machine transcription
٤١٣
مگر هر وقتیکه برف ! آب شده میرود باید که آب برف را از شیر دهن [ شیر
باید که به حد قاعده قوطی باشد ! ] کشیده و برف را تخته نموده و نمك
داده باز برف علاوه کنید !
و نیز هر قدر که شیرهای منجمد شده را همیشه جمع نموده بهمراه نا منجمد
مخلوط کنید و بهمراه میلاق زده بروید ها نقدر آعلاتر میگردد !
٦٧٠ ـ نوع دیگر
يك قيه [١] شیر و نیم درهم [٢] ثعلب [٣] وشصت درهم شکر را بقرار
نومرۀ - ٦٦٩ ) مثل محمودۀ قماقدار پخته کنید . مگربیم درهم وانیلیا [٤]
پارچه پارچه بریده بعد از گلاب باید که در شیر بیندازید . و وقتیکه سرد شد از
صافی بکشید . وزردۀ ٤ عدد تخم را خوب زده علاوه کنید . وبالای آتش
کمی شور داده و در قالب انداخته بقرار نومرۀ ما قبل تیار کنید .
مگر باید هر وقتیکه بوی تخم زائل شد اکتفاء کنید !
[١] ، [٢] قيه ، درهم = به نومرۀ - ٥٠ مراجعت !
[٣] ثعلب = در ( نومرۀ - ٦٦٩ ) مراجعت کنید !
[٤] وانيلیا = به نومرۀ - ٣٢ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.