Page image — the source of record
Machine transcription
٤١٢
٦٦٩ - مجمودة قيماقدار [١]
و یا (شيريخ)
يك قيه [٢] شیر را در دیگچه همیشه شور داده و يك و نیم درهم [٣] میده
ثعلب [٤] را خورانیده تا آنکه بجوشد كذا شور بدهید .
وقتیکه خوب پخته شد شصت درهم شکر علاوه نموده ويك جوش دیگر داده
در قالب محموده [ قالب از سرب و یا از آهن حلبی میباشد ١] بیندازید . و قالب را
در قوطی محموده انداخته و به دورا دور قالب ؛ نمك درشت پاش داده بالای آن ،
برف تخته کنید یعنی بالای آن برف بیندازید .
بعده دهن قطی را پت کرده قالب را همیشه چرخ داده بروید . وقتیکه
بقدر يك انگشت منجمد شد شير منجمد شده را بهمراه قاشوق جمع نموده به طرف
داخل قالب تیله کنید . و باز سرپوش را پت کرده و قالب را همیشه چرخ داده
و شیر های منجمد شده را به نوك قاشوق جمع نموده و به داخل قالب تیله کرده
یعنی بهمراه شیر نامنجمد مخلوط کرده بروید . وقتیکه کثیف یعنی تیره گردید .
از یکطرف ، شیر های منجمد را بقرار فوق تیله کنید و از دیگر طرف بهمراه
مبلاق [٥] همیشه زده بروید . و وقتیکه مثل صاجق گردید نوش جان کنید .
[١] محموده = به فصل ٢٥ مراجعت !
[٢] ، [٣] قيه و درهم = به نومره – ٥٠ مراجعت !
[٤] ثعلب ویا سالب = يك نوع نبات کوهی میباشد از بيخ آن : مانند آرد يك
ماده می بر آید ماده مذکور را چای : جوش داده میخورند بسیار مزه دار است .
[٥] مبلاق = يك آلتيست برای مجموده ها یعنی برای شيريخ ها مستعمل است .
٢ - ره میباشد . يك سر مثل قاشوق و يك سر کلوله میباشد !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.