{"book":"adl0278","page":421,"text":"٤١٢\n\n٦٦٩ - مجمودة قيماقدار [١]\nو یا (شيريخ)\n\nيك قيه [٢] شیر را در دیگچه همیشه شور داده و يك و نیم درهم [٣] میده\nثعلب [٤] را خورانیده تا آنکه بجوشد كذا شور بدهید .\n\nوقتیکه خوب پخته شد شصت درهم شکر علاوه نموده ويك جوش دیگر داده\nدر قالب محموده [ قالب از سرب و یا از آهن حلبی میباشد ١] بیندازید . و قالب را\nدر قوطی محموده انداخته و به دورا دور قالب ؛ نمك درشت پاش داده بالای آن ،\nبرف تخته کنید یعنی بالای آن برف بیندازید .\n\nبعده دهن قطی را پت کرده قالب را همیشه چرخ داده بروید . وقتیکه\nبقدر يك انگشت منجمد شد شير منجمد شده را بهمراه قاشوق جمع نموده به طرف\nداخل قالب تیله کنید . و باز سرپوش را پت کرده و قالب را همیشه چرخ داده\nو شیر های منجمد شده را به نوك قاشوق جمع نموده و به داخل قالب تیله کرده\nیعنی بهمراه شیر نامنجمد مخلوط کرده بروید . وقتیکه کثیف یعنی تیره گردید .\nاز یکطرف ، شیر های منجمد را بقرار فوق تیله کنید و از دیگر طرف بهمراه\nمبلاق [٥] همیشه زده بروید . و وقتیکه مثل صاجق گردید نوش جان کنید .\n\n[١] محموده = به فصل ٢٥ مراجعت !\n[٢] ، [٣] قيه و درهم = به نومره – ٥٠ مراجعت !\n[٤] ثعلب ویا سالب = يك نوع نبات کوهی میباشد از بيخ آن : مانند آرد يك\nماده می بر آید ماده مذکور را چای : جوش داده میخورند بسیار مزه دار است .\n[٥] مبلاق = يك آلتيست برای مجموده ها یعنی برای شيريخ ها مستعمل است .\n٢ - ره میباشد . يك سر مثل قاشوق و يك سر کلوله میباشد !","chars":1245,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00421.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/421","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/421","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}