Page image — the source of record
Machine transcription
۳۲
٤٧ --- چوربهٔ مرغهای شکار
از مرغهای اوکسه (۱) بقدر پانزده بیست عدد را پاك نموده برسوز كنید و بهمر[؟]
آرد بشویید . و تکراراً ما بین آرد نهاده بقدر نیم ساعت بگذارید که بدبویی زائل شود .
بعده بازخوب بشویید و استخوان يك ران را ما بین بی واستخوان دیگرران گذرانیده
بدیگچه بیندازید . و مقدار وافی آب انداخته بجوشانید . وقتیکه گنجشکها پخته شد از
دیگچه بکشید . بعدازان در کرائی قدری روغن ساده انداخته بالای آن آب یکدانه پیاز را
بواسطه نمک کشیده علاوه کنید و تا آنکه مثل انار سرخ گردد شور بدهید . و نصف آنرا بهمراه
شوربای مرغهای مذکور جوشانیده و مرغها را تکرار بالای آن انداخته يك دو جوش دیگر
بدهید . بعد ازان يك قاشق آرد گرفته و بقرار چوربهٔ عروسی تربیهٔ آرد تیار کرده علاوه
کنید . وقتیکه بکاسه ها خالی میکنید بالای آن نصف روغن سرخ شدهٔ باقیمانده را
بیندازید و دارچینی و مرچ سیاه را نیز پاش بدهید .
٤٨ - چوربهٔ ارميك (۲)
آب گوشت فربه و یا آب گوشت مرغ و یا فیلمرغ فربه راجوش بدهید . در اثنای
(۱) اوكسه = يك تكه چوبی است . آنرا بیک ماده لزوجیتدار ؛ یعنی بیک مایع
چسبك وكثيف ؛ آلوده میکنند . گنجشك و امثال آن وقتیکه بر چوب
مذکور نشست پای و بال شان چسپیده باز پریده نمیتوانند !
[ ۲ ] ارميك = آرد سوجی .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.