{"book":"adl0278","page":41,"text":"۳۲\n\n٤٧ --- چوربهٔ مرغهای شکار\n\nاز مرغهای اوکسه (۱) بقدر پانزده بیست عدد را پاك نموده برسوز كنید و بهمر[؟]\nآرد بشویید . و تکراراً ما بین آرد نهاده بقدر نیم ساعت بگذارید که بدبویی زائل شود .\nبعده بازخوب بشویید و استخوان يك ران را ما بین بی واستخوان دیگرران گذرانیده\nبدیگچه بیندازید . و مقدار وافی آب انداخته بجوشانید . وقتیکه گنجشکها پخته شد از\nدیگچه بکشید . بعدازان در کرائی قدری روغن ساده انداخته بالای آن آب یکدانه پیاز را\nبواسطه نمک کشیده علاوه کنید و تا آنکه مثل انار سرخ گردد شور بدهید . و نصف آنرا بهمراه\nشوربای مرغهای مذکور جوشانیده و مرغها را تکرار بالای آن انداخته يك دو جوش دیگر\nبدهید . بعد ازان يك قاشق آرد گرفته و بقرار چوربهٔ عروسی تربیهٔ آرد تیار کرده علاوه\nکنید . وقتیکه بکاسه ها خالی میکنید بالای آن نصف روغن سرخ شدهٔ باقیمانده را\nبیندازید و دارچینی و مرچ سیاه را نیز پاش بدهید .\n\n٤٨ - چوربهٔ ارميك (۲)\n\nآب گوشت فربه و یا آب گوشت مرغ و یا فیلمرغ فربه راجوش بدهید . در اثنای\n\n(۱) اوكسه = يك تكه چوبی است . آنرا بیک ماده لزوجیتدار ؛ یعنی بیک مایع\nچسبك وكثيف ؛ آلوده میکنند . گنجشك و امثال آن وقتیکه بر چوب\nمذکور نشست پای و بال شان چسپیده باز پریده نمیتوانند !\n[ ۲ ] ارميك = آرد سوجی .","chars":1097,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00041.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/41","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/41","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}