Page image — the source of record
Machine transcription
٣٠
کشیده گوشت آنرا بهمراه ناخن تیت کنید . بعده آنرا بهمراه جواری جوش خورده
تکراراً در شوربای مرغ مذکور بیندازید . بعده باندازه خواهش ؛ مرچ سبز و
مرچ سرخ ؛ ریزه کرده بالای آن علاوه کنید . و تا آنکه جواری خوب پخته شود
جوش بدهید . وقدری پیشتر از فرو آوردن دیك ؛ نمك آنرا بیندازید .
٤٣ – چوربه شیر
شیر را [ بقدر خواهش ! ] در يك دیگچه بسیار پاك ؛ جوش بدهید . وقدری
از شیر مذکور جدا کرده و بالای آن ؛ نشایسته و یا آرد ترمیده انداخته لیتی تیار کنید
بعده شیر را همیشه شور داده لیتی مذکور را به شیر مذکور بخورانید . و تا آنکه بوی نشایسته
و آرد ؛ زائل شود متصل یعنی همیشه شور داده پخته کنید . و پنج ده دقیقه پیشتر از فرو آوردن
دیگچه ؛ بقدر خواهش خود شکر بیندازید . و وقتیکه بکاسه ها خالی میکنید قدری
دارچینی و بعد ازان چند دانه لوقوم [ ١ ] ( بجسامت باقلی باشد ) بیندازید . و چوربه
مذکور را باید که پیشتر از سرد شدن تناول کنید .
٤٤ – چوربه فرنك ارپه سی (٢)
فرنك ارپه سی را شسته و در اندك شوربای گوشت انداخته يك شب بگذارید
[١] لوقوم = لقمه های ریزه از خمیر . کلوله یا غیر کلوله !
[٢] فرنگ = فرنگستان و ارپه = جو است . در فرنگستان يك رقم دانه میباشد
که بجو مشابهت دارد . لہذا آنرا مردم عثمانی ( فرنگ ارپه سی ) یعنی
( جو فرنگستان ) نام نهاده اند !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.