{"book":"adl0278","page":39,"text":"٣٠\nکشیده گوشت آنرا بهمراه ناخن تیت کنید . بعده آنرا بهمراه جواری جوش خورده\nتکراراً در شوربای مرغ مذکور بیندازید . بعده باندازه خواهش ؛ مرچ سبز و\nمرچ سرخ ؛ ریزه کرده بالای آن علاوه کنید . و تا آنکه جواری خوب پخته شود\nجوش بدهید . وقدری پیشتر از فرو آوردن دیك ؛ نمك آنرا بیندازید .\n٤٣ – چوربه شیر\nشیر را [ بقدر خواهش ! ] در يك دیگچه بسیار پاك ؛ جوش بدهید . وقدری\nاز شیر مذکور جدا کرده و بالای آن ؛ نشایسته و یا آرد ترمیده انداخته لیتی تیار کنید\nبعده شیر را همیشه شور داده لیتی مذکور را به شیر مذکور بخورانید . و تا آنکه بوی نشایسته\nو آرد ؛ زائل شود متصل یعنی همیشه شور داده پخته کنید . و پنج ده دقیقه پیشتر از فرو آوردن\nدیگچه ؛ بقدر خواهش خود شکر بیندازید . و وقتیکه بکاسه ها خالی میکنید قدری\nدارچینی و بعد ازان چند دانه لوقوم [ ١ ] ( بجسامت باقلی باشد ) بیندازید . و چوربه\nمذکور را باید که پیشتر از سرد شدن تناول کنید .\n٤٤ – چوربه فرنك ارپه سی (٢)\nفرنك ارپه سی را شسته و در اندك شوربای گوشت انداخته يك شب بگذارید\n[١] لوقوم = لقمه های ریزه از خمیر . کلوله یا غیر کلوله !\n[٢] فرنگ = فرنگستان و ارپه = جو است . در فرنگستان يك رقم دانه میباشد\nکه بجو مشابهت دارد . لہذا آنرا مردم عثمانی ( فرنگ ارپه سی ) یعنی\n( جو فرنگستان ) نام نهاده اند !","chars":1133,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00039.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/39","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/39","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}