Page image — the source of record
Machine transcription
۳۷۳
و نیز لعاب بکشد آهسته آهسته بجوشانید . و در اثنای پایان کردن قدری آب
لیون مخلوط کنید .
٥٦٨ -- مربای غوره انگور
دانه های غوره را از حد چوبك جدا نموده بواسطه يك سوزن بسيار باريك :
خسته غوره را بکشید . و شکر بقدر يك و نیم چند غوره مذکور گرفته و بقوام
رسانیده و لعاب دار گردانیده بالای غوره مذکور بیندازید . و يك دو جوش داده
پایان کنید . روز دوم نیز یکچند جوش دیگر بدهید . و قریب پایان کردن
از آتش باید که میده زمچ [ زمچ بقدر يك دانه نخود با شد 1 ] و قدری
آب لیمون بگردانید .
٥٦٩ -- چويرمه غوره انگور
مثل مربای غوره انگور پخته کنید . و همیشه بيك طرف يعنى بشكل
دائره شور داده مثل چوير مه های نومره های گذشته لعابدار بسازید .
بعده بقرار نومره ماقبل : زمج و قدری آب لیمون علا وه کنید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.