Page image — the source of record
Machine transcription
٣٦٢
انداختن در میان آب چونه هر طرف آنها را بقرار فوق سوزن بزنید . و وقتیکه پخته شد و سرد شد تارهارا واز کرده بکشید . و برای اینکه قیسی ها پاره نشوند باید هوش کنید که بشدت جوش نخورند و دیر نمانند و بقرار فوق آب ترش آنها کاملاً گرفته شود . درین صورت البته که هم خوش منظره و هم لذیذ می آید .
خصوصاً پیشتر از انداختن در آب چونه اگر همراه يك چاقوی نازك پوست کنید لطیفتر میگردد !
باوجود آن برای يك قيه [١] قیسی باید كه يك و نیم قیه شکر را بقوام برسانید .
٥٤١ - شروب قیسی تازه
يك قيه [٢] قیسی خوب رسیده گرفته خسته آن را بکشید . و پوست کرده در يك و نیم قيه شکر که بقوام رسیده باشد بیندازید و بجوشانید . وقتیکه بقوام مربا آمد از آتش پایان کرده از دوسه تکه ململ بكشيد . و تكرار يك دو جوش داده و قدری آب لیمون مخلوط کرده پایان کنید . و تا آنکه سرد گردد دهن آن را واز بگذارید .
[١] ، [٢] قيه = به نومره : - ٥٠ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.